Cuisine italienne et encre de seiche : toutes nos recettes

Le soleil dans l'assiette avec ce plat de pâtes à l'encre de seiche qui lui donne cette jolie couleur noire.... Quelques lamelles d'encornets en persillades, des tomates cerises, et vous voici en Italie !

Les encornets farcis au risotto à l'encre de seiche, c'est la rencontre entre la générosité de la cuisine italienne et le meilleur de la mer. Ce plat joue sur un contraste saisissant : la blancheur nacrée des tubes d'encornet révèle en son cœur un risotto d'un noir profond et mystérieux, parfumé aux crevettes et au vin blanc. C'est une entrée de caractère, parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner un peu habillé sans pour autant passer des heures en cuisine.

Pour sublimer la présentation, quelques fleurs de capucine et feuilles d'oseille sanguine apportent une touche de couleur et une légère acidité qui tranche magnifiquement avec l'intensité iodée du risotto. N'hésitez pas à remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques émincées ou un peu de chair de crabe pour varier les plaisirs. Un filet d'huile d'olive parfumée au basilic et quelques tomates confites en accompagnement suffiront à faire de chaque assiette un tableau. Si vous préparez ce plat à l'avance, farcissez les encornets au dernier moment pour qu'ils conservent toute leur tendreté à la cuisson.

Ce risotto à l'encre de seiche est un plat qui impressionne autant par sa couleur que par ses saveurs, avec cette teinte noire et intense qui transforme le riz en quelque chose de presque mystérieux. C'est une recette qui puise dans les traditions méditerranéennes, entre influences niçoises et italiennes, parfaite pour sublimer un dîner d'été ou surprendre des convives lors d'un repas de fête. Les beignets de fleurs de courgettes, dorés et légers, viennent apporter leur touche provençale et ensoleillée, contrastant délicieusement avec le crémeux profond du risotto.

Pour les beignets, n'hésitez pas à varier selon votre marché : les fleurs de courgettes sont l'option la plus élégante et la plus authentique, mais des rondelles de courgettes bien fermes fonctionnent tout aussi bien et offrent un résultat généreux et croquant. La pâte à beignet gagne beaucoup à reposer, alors préparez-la à l'avance pour lui laisser le temps de développer son moelleux. Pour le risotto, choisissez un riz spécial comme l'Arborio ou le Carnaroli, qui absorbera progressivement le bouillon pour une texture parfaitement crémeuse, et n'oubliez pas d'incorporer le beurre et le parmesan hors du feu pour un mantecatura digne des meilleures tables italiennes.

Il y a quelque chose de presque magique dans l'assiette que forment ces tagliatelles d'un noir profond lovées autour de petites coques nacrées. Ce mariage entre la cuisine italienne et les trésors de nos côtes atlantiques donne un plat à la fois spectaculaire visuellement et d'une générosité toute simple. Parfait pour un dîner qui en met plein la vue sans passer des heures en cuisine, il séduit autant par ses saveurs iodées et crémeuses que par ce noir d'encre de seiche qui fait l'effet d'une surprise à chaque fois.

Pour sublimer ce plat, n'hésitez pas à choisir vos coques chez le poissonnier le matin même et à les laisser dégorger généreusement — c'est la clé d'une sauce sans grain de sable. Le beurre noisette apporte une rondeur boisée qui joue à merveille avec la légère amertume du céleri et la douceur confite des poireaux. Côté variantes, on peut remplacer les coques par des palourdes ou des praires pour une version plus charnue, ou encore alléger la crème par un peu de fumet de poisson pour une sauce plus aérienne. Une râpée généreuse de parmesan et quelques feuilles de cerfeuil posées à la dernière seconde suffisent à faire de ce plat une vraie belle table.

recette traditionnelle du risotto italien avec des petites seiches (supions) et de l'encre de seiche.

Récemment, en scrollant sur Instagram, je suis tombé sur une vidéo de ravioles façonnées en berlingots bicolores. J’ai plus que flashé dessus et je me suis dit du coup que ce serait amusant de tester des ravioles bicolores. Voici donc la technique pour créer des pâtes fraîches rayées à la maison.

Une délicieuse recette entre Italie et Espagne. Fruits de mer et chorizo, une assocation qui fonctionne toujours aussi bien et aui ne vous décevra pas dans cette nouvelle version ici réalisèe avec du poulpe mais vous pouvez ajouter des seiches.

Un plat où tout va parfaitement ensemble.

Scénographiques et goûteuses, les pâtes de l'été sur le bord de l'eau